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展會回顧校企雙制薪火相傳，粵菜師傅走進連州技工學校
3月25日，“粵菜師傅走進連州”培訓課堂繼續(xù)走進“粵菜師傅定點培訓基地”連州技工學校。來自嶺南餐飲策劃工作室的三位粵菜師傅：中國烹飪協(xié)會名廚委員會委員、廣州中國大酒店行政總廚徐錦輝，國家高級烹飪技師、廣州白云國際會議中心行政總廚阮建新，廣東烹飪名師、流花賓館行政總廚池大圳為30名學生開班授課。
連州市人社局黃雄局長出席了本次培訓課堂并表示，“粵菜師傅走進連州”活動是連州市實施“粵菜師傅”工程的具體舉措，更是深入貫徹落實省委省政府關于推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要工作部署。作為人社部門，目前重點關注的正是粵菜師傅培訓領域的工作，希望通過技能教育，技能比賽等模式，還有今天的校企合作模式，圍繞“粵菜師傅”職業(yè)技能教育培訓，不斷完善“粵菜師傅”培訓平臺、打造“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)體系，加快連州市“粵菜師傅”隊伍建設，培養(yǎng)更多具備理論知識、掌握粵菜烹任技能的專業(yè)人才。由此，推動連州市餐飲行業(yè)轉型升級，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)飲食文化、旅游餐飲行業(yè)的全面發(fā)展。
徐錦輝師傅與同學們分享了從廚工到五星級酒店行政總廚的成長經歷，將成為優(yōu)秀廚師所需的知識、技能和心態(tài)傾囊相授，并為大家的廚師職業(yè)生涯發(fā)展“指點迷津”，以親身經驗為心懷名廚夢想的同學們打開了一扇“成為一名優(yōu)秀的廚師”的大門。
3位嶺南粵菜師傅更是帶領同學們親自動手烹飪一道菜品，并從刀工、調味、烹飪、擺盤等技巧進行成果展示與分享，傳承粵菜基礎技巧與工匠精神?！拔r米和瑤柱需浸溫水一小時，紅蘿卜和涼瓜切小粒后需‘飛水’過冷河”阮建新師傅細心地講解不同食材的處理技巧，學生們紛紛豎起耳朵認真聽講?！霸瓉硖幚硎巢牡募记捎羞@么多種，不同的食材一定要用不同的處理方法！”學生小梁說。
“粵菜師傅走進美麗鄉(xiāng)村”系列行動是嶺南集團貫徹落實廣東省粵菜師傅工程實施意見的具體行動，也是嶺南集團深度參與脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興工作，構建“產業(yè)幫扶+農旅融合”精準扶貧長效機制的重要舉措。行動推出近一年來，嶺南粵菜師傅的足跡持續(xù)深入粵西、粵北，“粵菜師傅走進美麗鄉(xiāng)村”已形成了包括一個粵菜師傅培訓基地、一份鄉(xiāng)村美食菜單、一條鄉(xiāng)村食材進廣州的綠色通道、一個鄉(xiāng)村民宿加盟計劃、一系列美麗鄉(xiāng)村旅游線路在內的“五個一”模式。嶺南集團黨委書記、董事長馮勁表示，嶺南集團將通過“粵菜師傅課堂”持續(xù)加強“粵菜師傅定點培訓基地”的建設，通過校企雙制模式聯(lián)合培養(yǎng)素質高、能力強的粵菜師傅，調動更多鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人積極參與，拓寬年輕人培訓+就業(yè)，培訓+創(chuàng)業(yè)渠道，助力落實粵菜師傅培訓扶貧計劃，薪火相傳，全力鍛造將粵菜發(fā)揚光大的中堅力量。
據了解，“粵菜師傅走進美麗鄉(xiāng)村”系列行動“鄉(xiāng)約豐陽，山水鄉(xiāng)連——粵菜師傅走進連州”啟動儀式于3月中旬在清遠連州市豐陽鎮(zhèn)舉行。啟動儀式上，連州市人力資源和社會保障局、連州市旅游局和嶺南集團共同推動于連州技工學校設立連州首個“粵菜師傅定點培訓基地”。此外，嶺南粵菜師傅聯(lián)手研發(fā)“豐陽八大碗”村席新菜單，利用當?shù)厥巢膭?chuàng)造了新的做法，并將村席的烹飪技巧傳授給當?shù)貜N師，廣受食客和游客的好評。
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